Il ciclo naturale si rinnova annualmente mediante la selezione delle chiocciole riproduttrici arrivate a maturità e raccolte l’anno precedente, per poi reintrodurle nei recinti la primavera successiva.

La raccolta delle chiocciole è unicamente manuale e dopo aver selezionato le chiocciole bordate ovvero quelle mature, verranno depositate in ceste dedicate alla spurgatura, per una durata minima di 15 giorni, in questo periodo le chiocciole puliscono il loro intestino e formano l’opercolo bianco che le porta in uno stato di letargo.

La nostra missione è quella di riscoprire, con questa coltivazione, i gusti e i sapori delle vecchie tradizioni ormai quasi perse, rispettando l’ambiente e minimizzando gli sprechi, soprattutto con l’irrigazione comandata da un sensore di pioggia che è in grado di limitare il dispendio di acqua nel caso di perturbazioni.

La manutenzione ordinaria è un intervento manuale con il quale si controllano le lumache e si procede ad integrare il cibo eventualmente mancante in modo assolutamente non invasivo per le nostre chiocciole che cresceranno secondo il loro ciclo vitale.

Siamo convinti che questo nostro sogno di vivere in armonia con la natura che ci circonda possa rappresenti una garanzia di qualità.

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